越老越胖似乎是人生的通则，许多人抱怨过了30岁连喝水也会胖，老和胖之间似乎有密切的关连。而克服肥胖的方法，目前似乎也只有更多的运动来消耗更多的卡路里。为何越老会越胖? 除了生活的型态改变，另一个不可忽视的因素，就是随着年龄的增长，身体的基础代谢率降低了，这表示我们的身体消耗更低的卡路里。所以如果没有运动或是减少热量的摄取，随着年龄而增加体重似乎已经是不可避免的。
美国科罗拉多大学的生理学教授 Chrostopher Bell 研究指出，老化所伴随的卡路里消耗降低，与我们的神经系统老化后没有办法再像年轻时一样地消耗一样多的卡路里，而这过程和老化的自由基增加有关连，因此基础的代谢率降低，卡路里就会累积，如果能够降低自由基的产生，比如增加抗氧化剂如维他命C的摄取，就可能能增加卡路里的消耗，提高基础代谢。
而根据Bell 教授最近的研究，他将维他命C以静脉注射的方式给予60岁以上的两组老年人，发现维他命C真的能够让老年人的基础代谢增高，每天能够增加100大卡的热量消耗。
Bell 教授指出，如此一来，将来如果能让高龄者长期服用如维他命C 一般的抗自由基补充品，就能够让基础代谢提高、增加卡路里消耗。在自然的情况下避免脂肪累积肥胖，避免许多老年人的心血管与代谢疾病发生。
Bell 教授表示，更大规模的临床实验有待进行，不过他的研究也为抗老化的科学研究开启了另一个方向，让常见的抗氧化维他命对越老越胖者提供一个便宜简易的保健方向。
